Forced Rhubarb

Kennst du den Rhubarb Triangle? Das nordenglische Leeds wird dir wahrscheinlich in Begriff sein. Von da kommen immerhin Gang of Four, The Mekons oder die Sisters Of Mercy. Wenn es denn sein muss, auch noch die unsäglichen Chumbawamba oder die Kaiser Chiefs. Da geht musikalische also einiges.
Ein paar Kilometer weiter südlich bilden die der Käffer Wakefield, Morley und Rothwell ein Dreieck von gerade mal 23 Quadratmeter. Hier geht es ruhiger zur Sache. Denn der Forced Rhubarb mag es beschaulich.
Zwei Jahre verbringt er auf dem Feld, pumpt seine Wurzeln mit Energie voll und vor dem zweiten Frost wird er in beheizte Hallen umgesetzt. In diesen „forcing sheds“ suchen die Pflanzen, von der Wärme stimuliert, eine Lichtquelle. Die sie aber nicht finden werden. Um die Photosynthese zu unterbinden, wird in absoluter Dunkelheit gearbeitet und die erste Ernte findet erst sechs bis neun Wochen bei Kerzenlicht statt. Klingt weird, ist aber so.
Das Ziehen von Pflanzen in Dunkelheit kennen wir vom Tardivo, oder von unserem Liebling, dem gebleichten Lauch. Also von Produkten, die nur von Spinnern in Handarbeit und mit einem Übermass an Zeit produziert werden, die jeglicher Wirtschaftlichkeit spottet. Das gefällt den Marinellos natürlich…
Im 19 Jh. diente diese Methode dazu, den nordenglischen Winter mit Vitaminen zu überbrücken. Die nahen Kohleminen sorgten für günstige Energie beim Heizen und der Boden wurde mit „shoddy“ einem Abfallprodukt aus der Schafwolle-Produktion gedünnt.
Heute produzieren nur noch 12 Produzenten originalen Forced Rhubarb. Und der wird von Heimweh-Gastronomen auf der ganzen Welt nachgefragt.
Da ist es verständlicherweise schwierig an Ware zu kommen. Selbst für uns. Zudem beziehen wir sonst keinerlei Produkte von den Britischen Inseln.

Wenn du bis hierhin gelesen hast, denkst du dir sicherlich: Das muss ja eine Stange Geld kosten. Ja sehr... Bloody hell! Du willst es dir nicht vorstellen! Doch wenn sich in deiner Gästeschar Menschen aus Yorkshire befinden, werden diese dir die Füsse küssen, wenn du ihnen Gang mit diesem Rhabarber servierst.

Saison: Februar bis April