FARM-Box vom Tannerbrünneli

Permakultur, essbare Landschaften, mehrjähriges Gemüse und vergessene Sorten. Alles Begriffe, die immer mal wieder auftauchen, wenn es um eine zukunftsgerichtete Gastronomie geht. Doch für eine intensive Auseinandersetzung damit, bedarf es einem grossen Aufwand. Diesen zu betreiben ist in der Gastro nicht immer möglich.
Dabei wäre es wichtig, sich mehr mit Permakultur zu beschäftigen. Nicht nur sind diese Produkte kulinarisch inspirierend, sie sind auch ein wichtiger Schlüssel für eine nachhaltige Anbauplanung.
Taubenkropf-Leimkraut (Stidolo), Gemüsebaum (Pouletbaum), Greiskraut (Ligularia fischeri), verschiedenen Sorten Meerkohl, diverse Taglilien, Tree Collard, Schwarzwurzelgrün oder Winterheckenzwiebeln… Verstehst du nur Bahnhof? Dann helfen wir dir mit unserer FARM-Box weiter.
Auf dem historischen Tannerbrünneli wachsen mehrjährige Pflanzen in ungeahnter Vielfalt. Esther Rathgeb hat zusammen mit Matthias Brück von Permatur in Oberstammheim eine Oase für mehrjährige Pflanzen und seltene Obstsorten geschaffen. Wir wollen diese Auswahl zu dir in die Gastronomie bringen. Als erster Schritt packen wir eine spannende Auswahl in eine Box, damit du dich durch das Angebot degustieren kannst. In der Box findest du immer eine Liste, die dir bei der Zuordnung weiterhilft. Deine Rückmeldung hilft uns dabei zu verstehen, was in der Küche funktioniert und was nicht. Mit diesem Wissen wird Esther ihren Anbauplan für das nächste Jahr erstellen.

Unser Ziel mit der FARM-Box:

Mehrjähriges Gemüse, das man heute höchstens aus dem Lexikon kennt, wieder in der Gastronomie zu verwurzeln. Wir freuen uns darauf, Pflanzen vom Tannerbrünneli in Zukunft auf deinem Menu zu finden. Bist du dabei?

Auf diesem Video bringt dir Matthias Brück den Waldgarten Tannerbrünneli näher. Das sieht zwar ein bisschen aus wie ein Ego-Shooter, aber die knapp 20 Minuten lohnen sich!