Marktbericht vom 8. Januar 2025
Marktbericht vom 8. Januar 2025
Marktbericht vom 8. Januar 2025
Aktuelles auf dem Markt Favebohnen (Saubohnen), Maitake, Mönchsbart, Veneto Salatbouquet, Steinpilze, Miniavocado, Paterno-, Nadercott-, Orri- & Tang Gold-Mandarinen, Blutorangen Moro, Vanille von «The Vanilla»
Problematisch oder Saisonende Mini Pimientos «Lagrima», Apfel Kissabel, Clementinen Pitufo
Junge Bundcarotten aus Italien
Wir starten mit einem süssen Schmankerl in den grauen Januar. Wer uns kennt, weiss um unsere Leidenschaft für die ersten, neuerntigen Bundcarotten aus Bella Italia. Nichts gegen behutsam gelagerte Rüebli aus der Schweiz. Aber diese Zuckerbomben hier sind geschmacklich eine ganz andere Hausnummer. Du musst kein Hase sein, um dich in sie zu verlieben.
Marinellos Veneto Salatbouquet
Die geilsten Bittersalate aus Norditalien in einer Kiste. Unseren Veneto-Mix findest du ab sofort wieder auf deiner Preisliste. Rosa di Sile, Trevisano, Tardivo, Radicchio Rosa Tosatto, Castelfranco und Grumolo. Diese Auswahl wird dir von unserem Einkaufsteam tagtäglich frisch und mit viel Liebe in der 2kg-Einheit zusammengestellt. Einen spannenderen Salat wirst du deinen Gästen in diesen Tagen nicht servieren können.
Favebohnen
Zur Saubohne gibt es viele Geschichten zu erzählen. Bei den alten Römern war die Hülsenfrucht orakelfähig, wenn man sie in getrockneter Form als Würfel benutzte und Pythagoras hat sie gehasst, weil er in den Hohlräumen unter der Aussenschale die Seelen der Verstorbenen vermutete. Dabei sind die grünen Kraftpakete korrekt zubereitet eine Wucht. Zu ihrem schweinischen Namen kamen sie nicht durch den Umstand, weil sie zu Schweinefutter deklassiert wurden (was wir hier auch schon behauptet haben), sondern vom mittelhochdeutschen Wort «Sôwe», was «gross» bedeutet. Damit wäre auch das geklärt. Jetzt in grandioser Qualität aus Italien verfügbar.
Steinpilze
Wenn du dem Januarloch die kalte Schulter zeigen willst, schwirren auf dem Markt kleine Mengen Steinpilze aus Südafrika herum. Das muss nicht sein, macht aufgrund der Qualität und der elegant-kleinen Kalibrierung aber Spass. Und ein bisschen Spass darf bekanntlich sein.
Mandarinen & Clementinen
Bei der klassischen Clementine verschiebt sich das Geschmacksspektrum nun deutlich in den süsslichen Bereich. Wenn es dir wie mir geht und du einem Kick Säure nicht abgeneigt bist, dann können wir dir Tang Gold-Mandarine aus Spanien oder israelische Orris empfehlen. Säuretechnisch noch näher bei der Zitrone liegen Nadercott-Mandarinen aus Marocco. Eher etwas für Hartgesottene.
Blutorangen Moro
Wenn du unseren Marktbericht schon länger liest, kannst du die folgenden Zeilen bedenkenlos überspringen. Die Pflanzenfarbstoffe Anthocyane in Zitrusfrüchten werden durch Temperaturunterschiede aktiviert, da kühle Nächte und warme Tage die Enzyme stimulieren, die für ihre Synthese verantwortlich sind. Gleichzeitig führen die Temperaturunterschiede zu Stressreizen, die zur verstärkten Produktion von sekundären Pflanzenstoffen, einschließlich Anthocyanen, führen. Kurz gesagt und für dich relevant: Dunkelrote Blutorangen gibt es nicht im Herbst, auch nicht zu Weihnachten, sondern erst im Januar. Also jetzt. Wunderbare Moro-Orangen und Moro-Pressorangen kannst du ab sofort bei uns bestellen.
Paterno Mandarinen
Originale Paterno Mandarinen aus Sizilien gibt es ebenfalls noch auf dem Markt. Nicht nur geschmacklich gehen die ihren traditionellen Weg. Mit ihren vielen Kernen demonstriert diese Frucht mit Vehemenz, dass sie von Neuzüchtungen und kernarmen Strömungen rein gar nichts hält. Gerade deswegen unser Liebling der Woche.
Planifolia von The Vanilla
Grade A Premium, Gewürzvanille oder Bourbon Vanille mit einem Vanillingehalt von 2-2.6%, direkt von «The Vanilla» ausgesuchten Bauern in Indonesien importiert. Obwohl wir dieses Gewürz lieben und uns gerne damit auseinandersetzen, zeigen unsere Verkaufszahlen, dass die Gastronomie dieses Produkt nur bedingt bei Marinello sucht. Also helfen wir unserem Lagerbestand mit einer Super-Aktion auf die Beine. In Bio-Qualität und erhältlich in der 4x50gr-Einheit. Es gilt so lange Vorrat.