Marktbericht vom 6. August 2025
Marktbericht vom 6. August 2025
Marktbericht vom 6. August 2025
Aus unserem FARM-Netzwerk Auberginen Rossa di Rotonda, Bobby-Bohnen grün & gelb, Hubers Federkohl rot, Mais vakuumiert, Pastinaken, Apfel Gravensteiner & Ambassy, Holunderbeeren
Aktuelles auf dem Markt Kerbelwurzel, Steinpilze Osteuropa, Kaktusfeigen, Litchis aus Sizilien, Pflaumen rot & gelb
Problematisch oder Saisonende Erdbeeren, Schweizer Kirschen, Mara de Bois
Auberginen Rossa di Rotonda
Diese rote Melanzane haben wir vor einigen Jahren in der Basilikata kennen und lieben gelernt. Doch weshalb bis in den italienischen Süden schweifen, wenn diese Sorte auch in unseren Breitengraden wunderbar gedeiht? Eben! Aus Cham kommt aktuell die schönste Aubergine, gesegnet mit den tollsten Bitterstoffen. In Oel oder Essig eingelegt eine Wucht.
Kerbelwurzel
Frankreich beglückt uns mit einer erdigen Marinello-Favoritin. Entgegen der Vermutung, dass es sich bei der Kerbelwurzel um den Unterbau des bekannten Kerbelkrautes handelt, gehören die beiden verschiedenen Pflanzengattungen an. Die Kerbelwurzel ist als Nutzpflanze höchst anspruchsvoll und man braucht viel Geduld bei der Keimdauer. So kommt zurecht der hohe Preis und ihr Image als Delikatesse für Mehrbessere zustande. Wenn du den Preis nicht scheust, schenkt sie dir einen einmaligen Geschmack nach Marroni, Kartoffeln und Pastinaken.
Mais vakuumiert
Gestern haben sich Max und Fabio noch darüber gestritten, ob wir dem vorgegarten Mais der Familie Huber einen Platz im Marktbericht gewähren wollen. Denn die frischen Kolben haben für uns mehr Sexappeal und sehen einiges attraktiver aus (das sind wir Gmüesler etwas eigen…). Doch praktisch sind sie allemal, die vakuumverpackten Dinger. Und auch sie stammen aus nächster Nähe aus unserem FARM-Netzwerk. Also seda!
Pastinaken
Es wurzelt gewaltig auf den Feldern von Ernst Kämpf. Diese Woche hat er uns die ersten regionalen Pastinaken auf den Markt gebracht. Ihr süsslich-nussiger Geschmack kommt nicht von ungefähr. Denn der Doldenblütler ist eng mit dem Rüebli, dem Sellerie und der Petersilie verwandt. Endlich wieder aus unserem FARM-Netzwerk.
Steinpilze
2025 ist ein Jahrhundertjahr für Pilze, wenn man Dominik Flammer Glauben schenken will (und das sollte man tun). Auch unser Jörg hat sich in der Lenzerheide an ausgewählten Stellen bereits sein Kontingent gesichert. Für die Gastro sind die hiesigen Mengen aber zu klein und wir müssen unsere Fühler gegen Osteuropa ausstrecken. Die Qualität hat noch Luft nach oben, aber wir hoffen am Freitag auf neue, superfrische Eingänge.
Apfel Gravensteiner
Ehre wem Ehre gebührt! Die meisten bekannten Apfelsorten entstanden in den letzten 100 Jahren. Da hat der Gravensteiner einige Lenzen mehr auf dem Buckel. Bereits im 17. Jahrhundert wurde er auf dem adligen Gut Gråsten (deutsch Gravenstein) in Dänemark das erste Mal erwähnt. Seine methusalemischen Qualitäten hat er als «Vater» diverser Sorten gekonnt ausgespielt. So sind der Elstar, der Braeburn und auch der Cox Orange bekannte Nachfahren des Gravensteiners. Wir haben es hier mit einem der wichtigsten Sorten der Pomologie zu tun und aufgrund seines süss-säuerlichen Geschmacks ist er in den Küchen beim Backen meist die erste Wahl. Im Vergleich zu den omnipräsenten Gala oder Golden sind seine Anbauvolumen aber beschränkt, was mit der kurzen Lagerdauer erklärt werden kann. Aktuell aus nächster Nähe vom Hönggerberg verfügbar und nicht lange verfügbar.
Schweizer Erdbeeren
Es hätte uns auch überrascht, wenn die vergangenen Regenfälle keinen Einfluss auf die Verfügbarkeit und Qualität von Schweizer Erdbeeren gehabt hätte. Da waren wir zuweilen gar nicht happy. Aber ein richtiger Sommer fühlt sich auch grundlegend anders an… Es kann auch in den kommenden Tagen zu Engpässen kommen, welche wir mit Importware aus Belgien oder Holland ausgleichen müssen.
Litchis aus Sizilien
Die Früchte mit dem blumigen Geschmack stammen ursprünglich aus den tropischen Regionen Südostasiens. Heute ist China der weltweit grösste Produzent und von da hat die Litchi auch ihren Namen. Li zhi bedeutet so viel wie «die Frucht vom Zweig». Aktuell sind sie nicht nur aus den Tropen, sondern aus Sizilien erhältlich. Getreu ihrem Namen am Zweig mit Blatt. Attraktiver geht es nicht. Zudem garantieren dir die grünen Blätter Frische. Und das ist bei guten Litchis unglaublich wichtig.