Marktbericht vom 4. März 2026
Marktbericht vom 4. März 2026
Marktbericht vom 4. März 2026
Marktbericht vom 4. März 2026
Aus unserem FARM-Netzwerk Freilandnüssli, Federkohl, Auberginen (sogar als günstigen Standard!), Salate: Lollo, Eichblatt, Kopfsalat, Crispy, Löwenzahn, Pak Choi
Aktuelles auf dem Markt Lupollo, Williamsbirne rot, Erdbeeren Clery, Wirz mit Umblatt, Jordan Olivenöl, Tomaten Adora
Problematisch oder Saisonende Rettich Schwarz, Chinakohl rot, Rosa Del Sile, Gartenkresse
Jordan Olivenöl
Von der Insel Lesbos in Griechenland erhalten wir eines der hochwertigsten Olivenöle. Die Ernte aus dem Jahr 2025 ist nun verarbeitet und wir können euch den feinen Saft von Adramitiani & Kolovi gewohnt in allen 3 Grössen anbieten. Die Sorte Adramitiani ist weltweit nur auf Lesbos zu finden. Die Erträge von nur ca. 25% Öl sind im Vergleich zu vollpotenten Zuchtoliven mit 40% winzig. Das Aroma ist aber einmalig und macht dadurch 2/3 vom Jordan-Olivenöl aus. Die Oliven werden ausschliesslich von Hand geerntet und ganz süüüferli gepresst. Das Öl wird nur durch ein Sieb gefiltert und bleibt dadurch 100% natürlich. Das Unkraut der Pflanzen wird von Schafen und Ziegen in der Natur gefressen. Diese Tiere geben dann auch die Milch für unseren beliebten Feta! Win-Win im Olivenhain!
Bärlauch
Bundware, Kiloware, Pesto, Pasta. Die Mischung aus Lauch und Knoblauch ist nun in all ihren Formen verfügbar. Ob frisch oder im Tiefkühler. Euren Ideen mit den würzigen Blättern könnt ihr nun ungeniert freien Lauf lassen. Laut der Legende kommt der Name von Bären, die nach dem Winterschlaf mit Bärlauch ihre Energie wieder auftanken. Genau so geht es mir auch gerade – Bärenstark in die neue Saison!
Freiland Nüssli
Das Wetter treibt die Pflanzen in die Höhe und auch das Ernten wird einfacher. Obwohl alle bereits nach Sommer schreien, mache ich gerne darauf aufmerksam, dass der Freilandnüssli nun auch noch etwas günstiger wird! Die Familie Käser liefert nur die beste Qualität aus der Region. FARM-What else!?
Löwenzahn
Dani hat uns bereits den ersten ungebleichten Löwenzahn gebracht. In Italien eine Delikatesse, in Cham und auch bei uns in Zürich noch eher selten anzutreffen. Die Bitterstoffe fördern die Verdauung und unterstützen die Leber. Wer gesund sein will muss leiden und sich dem bitteren Unkraut stellen. Früher wurde mir zu Hause eingetrichtert, der milchige Pflanzensaft sei giftig. Ich musste bis heute alt werden, um zu erfahren, dass dies ein Ammenmärchen ist und nur dazu dient, die Kinderkleider vom Saft fernzuhalten, da dieser fast nicht ausgewaschen werden kann. Pha – Danke Mami!
Luppolo (Hopfenspargel /Bruscandolo)
Neben den Räben verursacht nur der Lupollo noch mehr Verwirrung bei unserem Bestellbüro. Der Cime di Luppolo hat nämlich gar nichts mit Spargeln am Hut. Die Triebe der Hopfenpflanze, welche ihren Weg ins Bier findet, sehen aber besonders den wilden grünen Stangen ähnlich. Oft wurde der Luppolo als Arme-Leute-Essen bezeichnet und findet sich dadurch eher in simplen Gerichten der Italienischen Küche wieder. Falls du dich inspirieren lassen möchtest: Rezepte mit Luppolo
Snack-Gurken
Nach den grösseren Gurken kommen nun auch die kleinen Snackgürkli wieder aus der Schweiz. Die längeren Tage und vor allem die höheren Temperaturen lassen die Gewächshäuser beinahe von selbst heizen. Funny Fact für unsere Botaniker: die Erntemenge übers Jahr, ist bei der Snackgurke und der grossen Salatgurke identisch. Die Snackgurken werden halt viel früher und dadurch mehrmals im Jahr geerntet! Wir müssen also nicht einmal ein schlechtes Gewissen haben, die Mini-Dinger zu knabbern.
Pak Choi
Auch das eingebürgerte Gemüse aus Asien feiert ein Revival. Die Mengen sind in den letzten 2 Jahren explodiert und die Familie Meier hat reagiert. Der Anbau in der Schweiz wurde ausgebaut und so kannst du nun deine Ramen-Suppe mit Schweizer Pak Choi geniessen! Diese Woche haben wir aber gelernt, dass es noch eine andere Sorte gibt. Der Choi Sum, welcher auch als falscher Pak Choi bezeichnet wird, kommt zwar aus derselben botanischen Familie, wird aber von Hardcore-Original-Rezeptkocher in ganz anderen Gerichten eingesetzt.
Erdbeeren Clery & Gariguette
Mit den ersten Sonnenstrahlen treffen bereits die Spezialsorten der Erdbeere auf dem Markt ein. Die zwei roten Diven überzeugen durch intensiveren Geschmack und mehr Süsse. Das bedeutet aber auch eine filigranere Struktur, was wiederum anfälliger für Druckstellen ist. Die beiden Frühsorten läuten den französischen Frühling ein. Wir entscheiden uns jeweils am Morgen für die beste Sorte.