Marktbericht vom 3. September 2025
Marktbericht vom 3. September 2025
Marktbericht vom 3. September 2025
Aus unserem FARM-Netzwerk Edamame, Eberesche, Nashi Birne, Topinambur, Navets weiss, Wirz, Trevisano
Aktuelles auf dem Markt Cox Orange, Elstar, Sauser, Kastanien, Trauben, Zierkürbis, Ziermais, Pflaumen Lovita, Kaki Tomatero, Zitronengras Italien
Problematisch oder Saisonende Aprikosen, Beeren CH, Erbsen, Tomaten (Umstellung Import), Zucchiolo
Cox Orange
Süss-Säuerlich: das sind genau die Stichworte, die ich beim Apfel suche. Die Sorte Cox Orange gilt als Mutter vom Braeburn. Beides meine präferierten Sorten. Soeben haben wir die ersten neuerntigen Cox Orange aus der Schweiz erhalten. Noch nicht auf dem Höhepunkt, aber bereits knackig & saftig. Das macht Laune und wir freuen uns auf die anstehende Saison!
Trauben oder Politik
Bei den Weinbeeren gibt es gerade Gegensätze wie in der amerikanischen Politik: Zum einen erhalten wir Chasselas-Trauben aus Frankreich (im Wallis Fendant, in Deutschland Gutedel genannt). Die Sorte wurde bereits vor 5000 Jahren im alten Ägypten beschrieben und hat erst im Jahre 1523 durch die französische Ortschaft im Burgund den Namen Chasselas erhalten. Trotz dem Alter ist die Traube frisch und mit einer angenehmen Säure versehen. Auf der anderen Seite gibt es seit einigen Jahren neuartige Kreuzungen die immer wieder lustige Sorten zum Vorschein bringen. So haben wir als Kontrast die Sorte Cotton Candy auf dem Markt. Richtig klebrig und mit dem leichten Karamellaroma erinnert sie tatsächlich an Zuckerwatte. Für welche Traube entscheidet ihr euch?
Kaffir Limetten
Die edlen Zitrusfrüchte bekannt aus dem asiatischen Raum, werden seit einigen Jahren auch in der Schweizer Sonnenstube angebaut. Leider haben wir dieses Jahr zu viele Kaffirlimettenblätter verkauft, dadurch wird die Ernte der Früchte etwas kleiner ausfallen. Falls ihr euch aber einmal an der famosen Küche von Stefan Heilemann versuchen wollt, habt ihr hier eine geheime Zutat seines Menus. Den Rest müsst ihr wohl selber erschmecken!
Kaki Tomatero
Bereits haben wir die ersten Schalen Mini-Kakis gesichtet. Die aus der Region Valencia stammende Kakisorte wird wegen ihrem roten Fruchtfleisch und der Form auch Tomaten-Kaki genannt. Nicht mit der Persimon oder der Sharon zu verwechseln, ist die Ur-Kaki Tomatero schlüdrig weich, saftig und super süss! Fabio kann sie nicht ausstehen, ich geniesse die Sauerei: Man liebt oder hasst es.
Nashi Birne
Letzte Woche haben wir vom ersten Schweizer Birnenpflücken gesprochen. Nun erhalten wir bereits exquisitere Sorten. Die auch als Asia-Birne, Apfel-Birne, Bapfel oder Birpfel bezeichnete Sorte kommt normalerweise weit hergeflogen. Nun gibt es die Birne aus der Region von unserem Hofproduzenten Dani. Geschmacklich mild und zart, ist die Lagerfähigkeit jedoch sehr beschränkt.
Preiselbeeren
Frischer Eingang der kleinen, herben Beeren. Die Wanderer unter uns haben die Preiselbeeren in unseren heimischen Alpen sicher bereits gesichtet. Für grössere Mengen gibt die Schweiz leider zu wenig her. In Rumänien werden die Beeren mit einem Holzkamm geerntet und anschliessend von Hand verlesen. Durch die zurzeit hohen Temperaturen im Osten, wachsen die Beeren in den höheren Lagen besser, dafür erhalten wir weniger Steinpilze.
Edamame
Asia-Import zum dritten! Die Sojabohnen aus der Region sind nun wieder in der Saison. In Demeterqualität aus Seuzach haben die grünen Bohnen wirklich mehr Aufmerksamkeit verdient. Einfacher geht snacken sowieso nicht. Los jetzt!
Kastanien mit Stachel
Es herbstellet gewaltig in der Markthalle. Nun gibt es auch unsere bekannten Zierkürbisse in allen Formen und Farben. Gleichzeitig stehen die ersten Kastanien mit Stachel bereit. Deiner Deko für die goldene Jahreszeit steht also nix mehr im Weg. Und ich höre bereits den Marroni-Toni singen: Marini Maruni Marroni…..
Trevisano
Obwohl meine Freundin mir die zarten Blätter im Salat immer übriglässt und ich die bitteren Resten aufessen darf, gehört der Chicorée zu meinem Lieblingsgemüse. Lange war die italienische Spezialität aus dem Veneto eine Rarität. Mittlerweile erhalten wir das Zichoriengewächs von unserem FARM-Produzenten Familie Käser aus nächster Nähe. Gegrillt mit Zitrone und unserem Burrata Stracciatella, ein Genuss!
Topinambur
Etwas früher als die meisten Saisonkalender behaupten, ziehen wir in der Schweiz bereits die ersten Topinamburknollen aus der Erde. Die aus Südamerika stammende Wurzel wird auch Erdbirne oder Jerusalem-Artischocke genannt. Die päpstlichen Gärtner haben sich nach ausgiebigen Diskussionen, ohne weissen Rauch im Kamin, auf Sonnenblume-Artischocke geeinigt. Dies ist doch viel zutreffender, da Topinambur mit der Sonnenblume verwandt ist, aber wie eine Artischocke schmeckt.