Marktbericht vom 29. April 2026
Marktbericht vom 29. April 2026
Marktbericht vom 29. April 2026
Marktbericht vom 29. April 2026
Aus unserem FARM-Netzwerk Bärlauchblüten, Erdbeerblüten, Gurkenblüten, Gurken, Frisée, Bundcarotten gross, Lamprechts Grünspargel vom Rafzerfeld, Berner Rosen, Zebra-, Marmande & Ananas-Tomaten, Waldmeister
Aktuelles auf dem Markt Artischocken aus der Bretagne (Camus, Cardinal, Petit Violet), Kefen aus Frankreich, Mandarinen Orri, Grünspargel aus Ungarn, Kirschen aus Spanien, Saturnpfirsiche
Problematisch oder Saisonende Barba di Frate Italien (Alternativ aus der Schweiz), Romanesco, Walderdbeeren, Erdbeeren Clery (Alternativ Gariguette)
Artischocken Jumbo «Camus»
Das läuft diese Saison aber smooth! Qualitativ danken die Carciofi aus Italien langsam ab und pünktlich stehen die ersten Kisten aus der Bretagne bereit. Wir beginnen mit dem Klassiker, der hellgrünen und bombig grossen Camus Artischocke. Kaum Bitterstoffe, fleischig und leicht nussig. Eine edle und saubere Artischocke wie aus dem Bilderbuch.
Artischocken Jumbo «Cardinal»
Gleich gross, aber runder gewachsen als die Camus, bietet dir die violette Cardinal ein etwas komplexeres Geschmacksprofil. Wenn du beide Kontrahentinnen in Vin aigrette ersäufst, wirst du den Unterschied kaum bemerken. Doch nature degustiert passiert bei der Cardinal definitiv mehr. Etwas bitterer, mineralisch und komplexer. Nichts für Anfänger, aber dafür eine Artischocke für all jene, die es lieber hart als zart haben.
Artischocken «Petit Violet»
Die Wachablösung für die italienischen Carciofini. Mit ihren zarten Blättern und ohne Heu komplett essbar. Deutlich intensiver im Geschmack als die zahme Camus und für uns der Citroen DS der Artischockenwelt. Derart frisch solltest du sie unbedingt mal roh und fein gehobelt probieren.
Lamprechts Grünspargel
Am Sonntag haben wir die ersten anthocyanfreien Grünspargeln von Rafzerfeld erhalten. Wie von der Familie Lamprecht gewohnt, in einer sensationellen Qualität. Zum Kochen fast schon zu schade. Aber mir wird auch nachgesagt, dass ich fast alles roh fresse, was nicht bei Drei auf den Bäumen ist. Wer dicke Stangen bevorzugt, wird mit den spanischen Stangen zwar besser bedient, doch die Mengen der Lamprechts sind ohnehin beschränkt.
Schweizer Tomaten
Unser Standard -Tomatensortiment ist bereits fest in den der Hand der Schweizer Produktion. Doch auch bei spezielleren Sorten lässt sich die Region nicht lumpen. Grüne Zebras, gelbe Ananastomaten, feine Marmande oder edle Berner Rosen. Die Auswahl umschreibt unser Einkäufer Michal kurz und bündig als «sexy». Das gebe ich im Marktbericht gerne so an dich weiter.
Waldmeister
Was haben die Tonkabohne, Cassia-Zimt und Waldmeister gemeinsam? Bei allen sorgt der natürliche Aromastoff Cumarin für die vanille -, mandel - und heuartige Note. Cumarin ist auch der Grund, weshalb du diese Produkte nicht kiloweise verlustieren solltest. Beim Waldmeister müsstest du dazu aber auch eine Schiffsladung Götterspeise verdrücken. Am intensivsten kommt das Kraut zur Geltung, wenn du es leicht anwelken läs st oder trocknest. Von uns bekommst du es aber superfrisch und in Bio-Qualität von unseren Partnern von Mäder Kräuter.
Spezialkräuter in Bio-Qualität
Und wer nun denkt, dass wir es in unserem Sortiment bei Waldmeister belassen, der kennt uns nicht. Die Verfügbarkeitsliste der Mäders ist ein Füllhorn von duftenden und aromatischen Produkten. Aus nächster Nähe und fast alles in Bio erhältlich. Hier geht es zur Liste.
Steinfrüchte
Wenn du das Glück suchst, wirst du in diesen Tagen bei Nektarinen & Pfirsichen nicht fündig werden. Wer zu früh kommt, den bestraft das Leben mit seiner ganzen unreifen Härte. Am besten noch ein paar Wochen abwarten. Wenn du es trotz allem nicht bleiben lassen kannst, dann empfehlen wir dir Saturn -Pfirsiche. Kein richtiger Genuss, aber das Beste, was das Aprilende steinfruchtmässig hergibt.
Nespole
Auch wenn es die Grösse ihrer Kerne vermuten lässt, gehört die Mispel nicht zu den Steinfrüchten, sondern zum Kernobst. Im Gegensatz zu Aprikose, Nektarine und Pfirsich, erlebt die Nespole in diesen Tagen ihren geschmacklichen Höhepunkt. Das wunderbar säuerlich-herbe Fruchtfleisch hat seinen ganz eigenen Charme. Wenn du die Dinger noch nie probiert hast, dann ist jetzt genau der richtige Zeitpunkt dafür.
Kirschen aus Spanien
Ein bisschen Sommer wollen wir euch zum Schluss doch noch gönnen. Die ersten spanischen Kirschen sind erhältlich und obschon sie noch etwas bleich um ihr fruchtiges Näschen sind, machen sie geschmacklich schon einiges her.