Marktbericht vom 26. August 2026
Marktbericht vom 26. August 2026
Marktbericht vom 26. August 2026
Marktbericht vom 26. August 2026
Aus unserem FARM-Netzwerk Tomatillos, Zierkürbis, Schwarzwurzeln, Botzi Birne, Red Love Apfel, Nashi Birne, Rote Williams Birne, Deko Kürbis
Aktuelles auf dem Markt Trauben – Lavallée, Uva Italia & Chasselas, Quitten, Pflaumen Lovita, Fingerlimes IT, Marroni mit Stachel
Problematisch oder Saisonende Trevisano, Chriesi, Aprikosen und Erdbeeren aus der Schweiz
Marroni mit Stachel
Obwohl der Hitzesommer noch immer tief i m Boden auf den Fel dern sitzt, zwinkert der Herbst bereits um die Ecke. Und was läutet die Jahreszeit besser ein als die Maronis mit Stachel? Die grünen Igelis zaubern jeder Deko das gewisse Extra auf den Tisch. Falls di r d as noch nicht reicht, haben wir heute Morgen auch die ersten B ouquets aus verschiedenen Zierkürbissen gesichtet. Mehr Herbst geht wirklich nicht.
Schwarzwurzel
Eines der wenigen Gemüse, da s ich liebe, aber nicht selbst zubereite. Das huere Gschmier und die Farbe an den Finger n regt mich immer dermassen auf. Und Schutzhandschuhe mag ich sowieso nicht. Die trägt man im Spital . Trotzdem sind die Wurzeln in Butter gegart mein absoluter Liebling. Deshalb ein grosses Dankeschön von mir an alle Köche, die sich des Elends annehmen. Die Saison in der Schweiz hat gerade gestartet und wir freuen uns auf viele mutige Bestellungen.
Botzi Birne
In Botanik -Kreisen wird gemu nkelt, dass Tiziano d er Birne ein regelrechtes Revival in Zürich beschert hat. Seine erfolgreiche Spürnase (ganz anders wie sein Hund ) verhalf er der Botzi-Birne zu einigen Auftritte in den angesagten Lokalen der Stadt. Die ideale Grösse zum einmachen für den Wildteller. Keine Angst, der Herbst kommt bestimmt!
Chasselas Trauben
Im Wein wird die Tra ube leider noch zu oft in billigen Säften aus dem W allis eingesetzt . Mittlerweile gibt es aber auch in der Schweiz Produzenten, die mit Hingabe und viel Arbeit im Rebstock, gereifte Trouvaillen hervorzaubern. Meine Favo riten sind von Henri Cruchon oder etwas wilder von Domaine de Beudon. Auch bei den Speisetrauben liegt der Chasselas weit hinter der grossen Uva Italia. D och die feinsten fruchtigen Aromen, welche auch im Wein zu finden sind, bringen eine schöne Abwechslung in die Fruchtschale. Die frischen Trauben kommen aber nicht aus dem Wallis, sondern aus dem schönen Frankreich.
Fingerlimes IT
Kaviar in Fruchtform . D ie Fingerlimes sind längst kein e Neuheit mehr und werden auch bei vielen von euch in der Küche eingesetzt. Normalerweise kommen die grünen Würmli aus Südamerika oder Australien und sind preislich ganz hoch angesetzt . Vor einiger Zeit wurde in Italien jedoch der An bau gestartet und nun gibt es grosse Mengen zu günstigen Preisen von Frau Meloni. Genauso sauer wie die Politik der Dame platzen die kleinen Kügelchen im Mund und bringen Säure ins Dessert oder zum Fleisch. Für Rezeptideen einfach ein Tisch bei Stefan Heilemann reservieren, der zeigt dir, wie man’s macht.
Nashi Birne
Weiter geht’s mit einer Runde Pyrus (lateinisch für Birne). Nach den Kulturerben aus dem Welschland kommen wir zu asiatischen Einwanderer aus China. Die Nashi Birne, welche optisch beinahe nicht von einem Apfel zu unterscheiden ist, zeigt ihre wahren Qualitäten im Fruchtfleisch. Durch den hohen Wassergeh alt ist der Biss wahnsinnig saftig und das Aroma kann sogar an Melone erinnern. Nachteil? Klar – fragil sind die Dinger wie mein Neugeborenes. Aber da Dani in Cham die Birnen vom Baum liest und persönlich in die Markthalle bringt, werden Transportschäden minimiert.
Red Love Apfel
Liebe für die Gastronomie haben wir alle im Blut. Mit dem Red Love Apfel und seinem roten Fruchtfleisch kommt die bestimmt auch bei deinen Gästen an! Dass der Name Red L ove geschützt und dadurch mit Lizenzgebühren versehen ist, kann ein Fluch und ein Segen sein. Mit den Geldern wird aktiv Marketing betrieben. In meinen Augen ist die beste Werbung für Lebensmittel aber immer noch die persönliche Degustation . Wir haben genügend Äpfel an Lager , bestellt euch ein Muster und holt euch die Liebe in die Küche!
Quitten
Mein Vorrats schrank nimmt langsam die Ausmasse eines Weinkellers an. Quittengelée aus jedem Jahr . Ein Butter brötli mit der K onfi im Jahr reicht mir vollauf. Trotzdem wollen wir euch den ersten Eingang auf dem Markt nicht vorenthalten . Noch ziemlich grün und adstringierender als saure Zungen vom Badi-Kiosk, deshalb warten wir auch hier noch einige Tage für den Höhepunkt der Qualität.