Marktbericht vom 21. Oktober 2026
Marktbericht vom 21. Oktober 2026
Marktbericht vom 21. Oktober 2026
Marktbericht vom 21. Oktober 2026
Aus unserem FARM-Netzwerk Federkohl rot und grün, Rosenkohl, Melothrias, Quittensaft frisch, Zuckerhut
Aktuelles auf dem Markt Clementinen, Totentrompetten, Semmelstoppel -Pilze, Meloncelle, Puntarelle, Grapefruit mit Blatt, Clementinen, Bergamotte, Nostrano Gurken IT, Yuzu & Buddhas Hand
Problematisch oder Saisonende Himbeeren CH, Gurkenblüten, Steinpilze!
Saisonalität Markt
Den ganzen Sommer durften wir euch mit den neusten Eingängen und kuriosesten Produkten unterhalten. Nun steht die etwas anspruchsvollere Saison an. Umstellung auf Import ware. Das bedeutet für uns längere Transportwege, weniger Kontakt zu den Produzenten, eingeschränkteres Sortiment. Und so ist es wieder einmal an der Zeit, Danke zu sagen. Für den erfolgreichen, anstrengenden, ertragreichen Sommer.
Puntarelle Schalenware
Ähnlich wie Löwenzahn kommt der Catalogna mit seinen spitzen Blättern auf den Markt. Doch Vorsicht sei geboten. Die Blätter sind voll mit Bitterstoffen und sicher nichts für Anfänger! Im Kern befindet sich jedoch das zarte Herz, welches durch Form und Textur auch als Spargelsalat bezeichnet wird. Wir nennen es Puntarelle. Fix -Fertig abgerüstet in der Schale aus Italien erhältlich.
Totentrompete
Besonders ä sthetisch sind die schwarzen Fruchtkörper nicht. Doch geschmacklich erinnern sie an unsere Eierschwämmli. Der Name kommt zur allgemeinen Beruhigung nicht von irgendwelchen tödlichen Giftstoffen . Durch die Farbe ist er nämlich unverwechselbar. Die Pilze sind aber bis in den späten Herbst auffindbar und kommen dadurch während der Totengedenktage im November immer noch auf den Teller.
Melothria / Mexikanische Minigurke
Mein aktuelles Highlight in der Rüsthalle! Knackiger können Gurken nicht sein. Obwohl die Holländer bei Koppert die Produktion ihrer Pepquinos wieder eingestellt haben, gibt es die kleinen Perlen schon länger aus der Schweiz . Etwa so gross wie eine Kumquat mit essbarer Schale knallt es bei jedem Biss im Mund. Knackiger geht’s nicht. Auch ideal zum Einmachen und als Überraschung fürs Weihnachtsmen ü. Ja, auch die Feiertage stehen bereits vor der Tür!
Steinpilze
Momentan ist es eine wahre Odyssee mit den Steinpilzen. Frische Ware kommt weder täglich noch in grossen Mengen. Wir verstehen eure Frustration. Das Men ü umzuschreiben, ist mühsam. Doch Steinpilze sind einige der wenigen Ausnahmen, welche nicht gezüchtet werden können. Dadurch hat die Natur immer noch das letzte Wort. Und so liegt es nicht in unseren Händen. Bei kleinen Mengen weichen wir auf unsere TK-Ware aus. Falls du etwas anderes möchtest, lass es uns bitte wissen.
Zuckerhut
Obwohl er nichts für die feine Garderobe ist, gehört er zu den mildesten Gewächsen der Zichorienfamilie. Wie der Name vermuten lässt, wenig Bitterstoffe, viel Knack und Flexibilität in der Küche. Egal ob gekocht oder im Salat. Deine Vitamine für den Winter holst du dir damit bestimmt auf den Teller.
Bergamotte
Nicht mehr ganz neu dieses Jahr – aber immer noch eine s meiner Lieblingsdesserts: Earl-Grey-Glace. Hauptsächlich Bergamotte und viel Rahm und schon bin ich glücklich. Jetzt stimmt auch die Qualität – die Farbe der Schale und die ätherischen Öle zaubern einem ein Lächeln ins Gesicht.
Clementinen
Ja, sie sind verfügbar. Nein, empfehlen würden wir sie noch nicht. Fabios Kommentar war: Wässrig und geschmackslos. Einzig die Clementinen mit Blatt haben bereits etwas Aroma. Doch schon so oft haben wir gepredigt, dass die Ungeduldigen meist mit wenig Aroma auskommen müssen. Wer bis Mitte November warten mag, hat sicher höhere Chancen auf knackige, frische Citrusaromen.
Grapefruit mit Blatt
Weiter geht’s mit Vorboten des Winters: den Zitrusfrüchten. Grapefruit ist die natürliche Kreuzung aus Orange und Pampelmuse . Nicht zu verwechseln mit der Pomelo, der künstlich gekreuzten Pampelmuse und Grapefruit. Schlussamänd spielt dann die Botanik auch nur zweite Geige und der Geschmack muss uns überzeugen. Die sauren Grapefruits mit Blatt aus Italien verschönern dir jedes Zmorge-Buffet.
Quittensaft Eniker
Die grossen Mengen sind geerntet und wirklich ein Absatz an frischen Früchten besteht auch leider bei uns nicht wirklich. Doch Dani lässt die Quitten durch die Presse laufen und so kannst du frischen Quittensaft aus diesjähriger Ernte bei uns bestellen. Egal ob für eine Sauce oder das neuste Herbstgetränk – frischer und einfacher kriegst du deine Zutaten nirgends.
Yuzu & Buddhas-Hand
Normalerweise schreibe ich über keine Neuigkeiten, die wir nicht live gesehen haben. Aber hier machen wir eine Ausnahme. Für heute Nacht wurden uns die ersten Eingänge der edlen Yuzu und Buddhas-Hand versprochen. Direkt aus Spanien. Edlere Formen der Zitrusfrucht gibt es nicht. Die Lagerbestände sind klein, daher bitte vorbestellen.