Marktbericht vom 11. März 2026
Marktbericht vom 11. März 2026
Marktbericht vom 11. März 2026
Marktbericht vom 11. März 2026
Aus unserem FARM-Netzwerk Rucola, Mangold grün & farbig, Krautstiel, Radiesli farbig, Auberginen violett, Salanova, Federkohl, Eichblattsalat
Aktuelles auf dem Markt Blumenkohl grün, Erbsen, Artischocken Mammole, Löwenzahn gebleicht, Spargel grün Europa,
Problematisch oder Saisonende Kaki Persimon, Qualität Peperoni Gelb, Granatapfelkerne ausgelöst,
Aubergine Violet
Nach der Standardaubergine und der gestreiften Tigeraubergine kommt nun sogar die dritte im Bunde aus der Schweiz. Die runde Viola-Aubergine darf noch etwas mehr Farbe vertragen, kann aber durch die kurzen Transportwege qualitativ einiges wettmachen. Für die ersten Griller unter euch, sicher die bessere Wahl. Die Viola hat im Vergleich zur Aubergine lungo nämlich weniger Kerne und lässt sich durch die Form ideal zu kleinen Steaks schneiden.
Artischocken Mammole
Als ich meiner Freundin zum ersten Mal Artischocken zubereitete, war sie vom einfachen Rezept überrascht. Im Wasser mit einer Zitrone gekocht – et voilà. Die Römer füllen die Mammoles noch mit Minze, Peterli und Knoblauch. Der Weg zum Herz bleibt derselbe. Mit jedem Blatt kommt man dem fleischigen Kern etwas näher. Die Korbblütler aus Italien zeigen sich das erste Mal im Jahr von ihrer besten Seite. Die stabilen Stiele und kompakten Blüten zeugen von bester Frische. Prädikat lobenswert vom Team Marinello.
Erbsen
Letzte Woche haben wir gesehen, dass Erbsen aus Spanien der Sorte lágrima als grüner Kaviar gehandelt werden. Mit einem Kilopreis von über 350 Euro sind sie aber nichts für den Alltag. Die warmen Temperaturen im Süden lassen die gewöhnlichen Erbsen gross wachsen und belohnen das Schälen mit grossen grünen Kügelchen. Wem also die Tränenerbsen zu teuer sind, kann ungeniert frische Erbsen selber schälen.
Löwenzahn gebleicht
Letzte Woche haben wir euch vom grünen Löwenzahn von Dani aus Cham berichtet. Nun kommen auch die schönsten Kisten vom gebleichten Kraut aus Frankreich in die Markthalle. Fast wie ein Engländer an der Sonne, reagiert die Chrottebösche auf Licht und geht ein. Ein weiterer Grund das Licht im Frigo auszuschalten. Für das Grünzeug haben wir übrigens über 150 verschiedene Namen im Schweizerdeutsch: Furzere, Griggele und Weifäcke sind dabei nur eine Auswahl meiner Lieblinge.
Radiesli Farbig
Christoph und Christoph haben letztes Jahr zusammen den Hof von Ernst Kämpf in Oberlunkhofen übernommen. Wir sind froh, solche Profis als Nachfolger auf einem Spezialitätenbetrieb zu haben. So können wir euch die bekannten farbigen Radiesli aus derselben Erde anbieten. Der Mix aus weiss, rot und gelb und lässt jeden Teller zum echten Kunstwerk erstrahlen. 12km von der Markthalle gewachsen und direkt zu dir in die Küche. So geht FARM!
Rucola
Raketen oder Rocket wie der Rucola im Englischen genannt wird. Das mittlerweile populärste Unkraut aus Italien wächst auch in der Schweiz. Der erste Schnitt ist immer etwas schärfer, dafür sind die Blätter weniger schön geformt. Die Familie Käser hat jedoch mit einer neuen Sorte experimentiert und kann bereits prächtige Bündeli liefern. Preislich gewinnt der italienische Rucola im Holz, weshalb wir beim Standard noch im Süden bleiben. Falls du dich aber aktiv für Schweizer Ware entscheidest, bitte unbedingt genau angeben!
Salanova rot und grün
Nach einem längeren Unterbruch erhalten wir nun den Salanova zurück. In Holland wurde der Salat von Rijk Zwaan entwickelt. Mit dem Ziel «Ein-Schnitt-Salat». Ein kleiner Schnitt am Strunk, zerlegt den ganzen Salat in viele kleine Blätter. Der Rüstaufwand bleibt minimal. Angebaut wird der Salat mittlerweile auf der ganzen Welt. Aus unserem FARM-Netzwerk erhalten wir die ersten Köpfe der Saison aus dem Folientunnel. Obwohl die Grösse noch Luft nach oben hat, wollen wir euch nichts vorenthalten.
Spargel grün
Fabio will der erste sein! Und so präsentieren wir euch den heutigen Eingang von spanischen grünen Spargeln. Die Saison ist somit eröffnet – mit einem Kilopreis unter 15.- können sogar die Sparfüchse unter euch zuschlagen. Bis die Schweizer Saison startet, müssen wir uns trotzdem noch etwas gedulden – we keep you updated!
Granatäpfel
Ein Kommentar zum Weltgeschehen sparen wir uns hier und konzentrieren uns auf die schönste Seite der Kulinarik. Dass in unseren heiligen Hallen aber auch viel verarbeitete Ware wie Granatapfelkerne aus Israel kommen, wird aber leicht vergessen. Der gewohnt stabile Import ist unterbrochen und wir müssen mit ganzen Früchten aushelfen. Unser Produzent in Zürich puhlt dir die Kerne auch aus der Schale – der Schweizer Lohn schlägt sich jedoch auf deine Kalkulation.