Marktbericht vom 11. Dezember 2024
Marktbericht vom 11. Dezember 2024
Marktbericht vom 11. Dezember 2024
Aktuelles auf dem Markt Artischocken Mammole, Cicorino Misto, Fave-Bohnen, Kalettes, Mesclun aus dem Veneto, Morcheln (China), Shiso Biocolor von Koppert, Zucchetti Rondini, Orangen Cara Cara, Arance Cioccolato, Walderdbeeren
Problematisch oder Saisonende Ingwer CH, Mandarinenkürbis, Spaghettikürbis, Steinpilze, Vanillekaki
Artischocken Mammole
Einmal mehr starten wir mit einem unserer liebsten Steckenpferde in den Marktbericht. Kennst du das? Du sitzt in Rom, fernab der Touristenströme und bekommst in einer Trattoria ein Artischockengericht serviert, das dich nicht mehr loslässt. Höchstwahrscheinlich war es genau diese Sorte, die dich immer wieder an die ewige Stadt denken lässt. Super zart, fettes Herz und im Gegensatz zur sperrigen Spinosi, ohne lästige Dornen.
Cicorino Misto
Unsere Liebe zu norditalienischen Bittersalaten reiben wir euch im Winter fast wöchentlich unter die Nase. Nun gibt es keine Ausrede mehr, die herzhaften Blattrosen nicht auf dein Menu zu nehmen. Denn mit diesem gemischten Cicorino-Wunder in der 3kg-Einheit ist es wirklich einfach, deinen Gästen das beste Blattwerk aus dem Veneto zu kredenzen. Die heutigen Eingänge kamen etwas angeschlagen in Zürich an. Wir sind aber optimistisch, dass das morgen anders sein wird.
Mesclun aus dem Veneto
Im Winter tummeln sich mehrere Varianten dieses Babyleaf-Salates auf dem Markt. Wir wollen nicht gegen die günstigere Konkurrenz schiessen. Doch nur unser Mesclun ist wirklich sauber gewaschen und schonend im Luftbad getrocknet. Klingt komisch, sorgt aber für eine längere Haltbarkeit, was bei diesem heiklen Produkt matchentscheidend ist. Apropos günstige Konkurrenz. Den Preis für unseren Mesclun konnten wir diese Woche deutlich nach unten anpassen.
Mandarinenkürbis
In diesen Tagen gehen die letzten Kisten dieser kleinen, dekorativen Herbstwunder über unseren Ladentisch. Danach ist Ende-Gelände. Auch der Spaghetti Kürbis hat sich mittlerweile vom Markt verabschiedet. Der Herbst ist definitiv vorbei.
Morcheln
Ware aus China umweht immer ein Stigma. Die gesamte chinesische Produktion über einen Kamm zu scheren, das wäre aber zu einfach (dazu etwas realitätsfremd). China hat das erreicht, was andere immer als Alchemie abgetan haben. Morcheln aus Zucht. Dass dies funktioniert, erfahren wir seit einigen Jahren immer zu den Festtagen. Dann kommen perfekt kalibrierte und sandfreie Exemplare zu uns auf den Markt. Nicht günstig, aber beeindruckend und qualitativ top.
Spinatsalat
Die Schweizer Saison ist definitiv Geschichte und wir bedanken uns bei unseren Produzentinnen für die grossartige Qualität der vergangenen Monate. Witterungsbedingt war es für den Spinat nicht einfach. Also, mega gemacht. Danke schön! Aktuell bekommst du von uns feinen Salatspinat aus Bella Italia.
Zucchetti Rondini
Zucchetti in ihrer schönsten Form. Eine runde Sache und nicht mit den harten Rondini-Kürbissen zu verwechseln. Wenn du sie gekonnt füllst, sind sie nicht nur was fürs Auge, sondern auch formidabel zu verlustieren. Aktuell gibt es sie in Grün bei uns zu erstehen.
Orangen Cara Cara
Sie bietet dir ein zartrosa Fruchtfleisch, welches sich in den kommenden Wochen in ein knalliges Himbeerrot verwandeln wird. Da ihr Fruchtfleisch an eine rote Grapefruit erinnert, wird sie manchmal als Kreuzung ebenjener beschrieben. Doch bei der Cara Cara handelt es sich um eine Zufallsmutation der Washington Navelorange. Und wie schmeckt das Ganze? Wie eine wirklich sehr passable Orange. Finden wir gut!
Orangen Cioccolato
Die Aranca Cioccolato kommt nicht wegen ihrem Geschmack, sondern durch die ausgeprägt bräunliche Schalenfärbung zu ihrem Namen. Ein kleines Marketing-Genie, dieser Produzent. Da Äusserlichkeiten bei Zitrusfrüchten nur die halbe Miete sind, sollte sie auch mit ihren inneren Werten punkten. Und das macht sie gar nicht so schlecht. Prädikat empfehlenswert.
Walderdbeeren
Ein Produkt, so flüchtig wie Gas. Erhältlich, wenn es niemand will – absent, wenn alle danach schreien. Ganz so schlimm ist es auch wieder nicht. Und wenn du auf den extraordinären Gôut der Walderdbeere stehst, kannst du sie mit 2-3 Tagen Vorlauf bei uns bestellen. Mit ein bisschen Planung bekommen wir das gemeinsam hin.