Auberginen Perlina

Damit kann man sogar Auberginen-Hasser bekehren

Diese fingerdicke, längliche Aubergine hört auch auf den Namen Bernjena Japonesa und kommt aus Spanien zu uns auf den Markt. Obwohl sie im rohen Zustand in ihrem lilafarbenen Gewand sehr attraktiv daher kommen, ist sie nur zum gekochten Verzehr gedacht. Wie bei den meisten Nachtschattengewächsen sollte auch die Aubergine nicht roh verzehrt werden. Grund dafür ist der Giftstoff Solanin, der bei unreifen Früchten ungesund hoch ist. Also unbedingt erhitzen.
Das Fleisch ist wunderbar aromatisch und fest und enthält, im Gegensatz zu den 0815-Auberginen, fast keine Kerne.

 

 

 

Thomas Hauser vom Restaurant Löweneck in Zürich hat folgenden Zubereitungstipp parat:

Die ganze ungeschälte Aubergine über dem offenen Feuer grillieren. Das aromatische Fruchtfleisch gart so in der Schale, die danach einfach enfernt werden kann.
Die Auberginen können auch mithilfe eines Bunsenbrenners "angekohlt" und danach im Dampf fertig gegart werden.

Saison: Frühling

Zuletzt aktualisiert am 5. April 2023 von Tiziano Marinello.

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