Barba di Frata, Mönchsbart

Es wird Frühling in Italien. Den Beweis findet man auf dem Markt in der bärtigen Form meines liebsten Krauts, dem Barba di Frate. Der Mönchsbart hat in den letzten Jahren zu Recht einen wahren Hype erlebt und als Wintergemüse ist er mir um Welten sympathischer als der omnipräsente Kale. Sein fleischiger Biss, der entfernt an Salicorn erinnert, und sein erdiges Aroma haben es aber auch wirklich in sich. Der zu Deutsch genannte Krähenfuss-Wegerich wächst nur an Küstennähe und ist dadurch reich an Mineralien, was ihm einen salzigen Gôut verleiht. Dies ist mit ein Grund, weshalb diese Salzpflanze früher zur Soda-Herstellung verwendet wurde.