Marktbericht vom 28. November 2018
Marktbericht vom 28. November 2018
Marktbericht vom 28. November 2018
Aktuelles aus der Schweiz Gniff, Küttiger & Longue Jaune de Doubs vom «Gut Rheinau», Cardon épineux genevois AOC (Cardy)
Aktuelles auf dem Markt Borlotti-Bohnen, Broccolo Fiolaro, Cubio & Oca de Perou, Grumolo verde/rosso, Tomaten Primora, Tomaten Sunblack, Zucchetti weiss, Kiwi rot, Tarocco (bleich!), Trauben Aledo, Limes Caviar ausgelöst
Saisonende oder problematisch Schweizer Peterli, Radiesli farbig, Schweizer Salate, Ananas-, Kumato- und Ochsenherz-Tomaten, Totentrompeten, Apfel Elstar, Cranberry frisch, 2bFresh Basilikum
Carotten vom «Gut Rheinau»
Wir durften letzte Woche David Jakobsen auf dem Gut Rheinau einen Besuch abstatten. In der malerischen Rheinschlaufe produziert der bio-dynamische Betrieb im Einklang mit der Natur und sorgt sich dabei um das Gleichgewicht zwischen Umwelt und Gesellschaft. Mich hat nicht nur die Philosophie, sondern auch der Geschmack der Produkte begeistert. Klar kosten die Longue Jaune de Doubs, Gniff- und Küttiger-Carotten ein bisschen mehr, aber es lohnt sich! Wir werden in Zukunft einige Tests mit weiteren Produkten vom Gut Rheinau starten. So sind aktuell der sehr spannende Hirschhornwegerich oder wunderbare aromatische, rote Spitzkohle auf Vorbestellung erhältlich.
Artischocken
Das Saisonende in der Bretagne steht bevor. Die Qualitäten nehmen merklich ab und einige Importeure verzichten bereits heute auf die Einfuhr. Nächste Woche sollten aber bereits die ersten grossen Spanier in den Startboxen scharren.
Broccolo Fiolaro
Diesen wilden Broccoli aus dem Veneto pushen wir seit einigen Jahren ins unseren Marktberichten. Zarter Biss, volles Aroma. Ein grossartiges Produkt! Leider ist die Qualität der ersten Ankünfte etwas prekär und wir bitten Sie, mit Ihren Bestellungen abzuwarten. Diesen Donnerstag erwarten wir den nächsten frischen Schub.
Cardon épineux genevois AOC
Ein aktueller Instagram-Post vom l’Hotel de Ville in Crissier bekräftigt den ruppigen Ruf dieses Westschweizer Kultgemüses in zweierlei Hinsicht. Der Cardy ist in der Genfersee-Region dermassen legendär, dass der Dreisterner das stachelige Ding gleich selber anbaut. Zudem sieht man darauf eine Armada an Personal, welches sich um das Rüsten des mit der Artischocke verwandten AOC-Distelgewächs kümmert. Der Pfad zum Cardy-Genuss ist oft mühseliger als der Weg zu Dornröschens Herzen. Für die blutigen Finger hätten wir die nötigen Pflaster für Sie.
Cubio
Botanisch korrekt hören diese Dinger auf den Namen Knollige Kapuzinerkresse und werden mittlerweile auch von findigen Schweizer Produzenten angebaut. Diese Cubios hier kommen aber aus dem originären Ursprungsland Peru. Man muss mit dem senf-scharfen Fruchtfleisch, gepaart mit einem deutlichen Zimtaroma, umzugehen wissen. Wohl der Hauptgrund, weshalb es dieses spannende Produkt nicht regelmässig auf die Menus der hiesigen Gastronomie schafft.
Oca de Perou
Diese Knolle ist, im Gegensatz zur Cubio, das Fundament des Knolligen Sauerklees. Die wunderbar säuerlichen Blätter des Oxalis kennen Sie aus unserem Keltenhof-Sortiment. Die stärkehaltige Oca erinnert in ihrem Geschmack an Kartoffeln mit einer frischen Note. Für Suppen eine tolle Alternative zum omnipräsenten Kürbis.
Tomaten
Ihren Bestellungen sehen wir an, dass viele von Ihnen noch nicht wirklich glauben wollen, dass in Frankreich die Tomatensaison durch ist. Mit der italienischen Sunblack vertrösten wir die Fans der dunkel gefärbten Sorten. Wer es säurebetont mag, dem empfehlen wir die diversen Merindas und für fleischige Paradeiser mit viel Geschmack haben wir die spanischen Primoras in petto. Aus dem schönen Süden erhalten wir zwar hin und wieder grosse Ochsenherzen, die Ihre Reise zu uns aber giftgrün antreten. Da hilft alles Nachreifen nichts…
Zucchetti weiss
Meine Aversion gegen das «doofste Gemüse der Welt» sollte vielen von Ihnen bekannt sein. Wenn es denn wirklich Zucchetti sein muss, dann wenigsten diese kleingewachsene helle Sorte aus Italien. Geschmacklich haben die Dinger deutlich mehr Power als ihre wässerigen Standarten.
Cranberry
Die Saison frischer Cranberries ist bald durch und wir erhalten aus den USA keine frischen Eingänge mehr. Da sich die, mit der Heidelbeere verwandte, grossfrüchtige Moosbeere wunderbar tiefkühlen lässt, bunkern wir jeweils eine kleinere Menge in unserem TK-Lager. Diese schicken wir Ihnen jeweils als Alternative.
Limes Caviar (Fingerlimes)
Die knalligen Zitrusperlen, das Innenleben der Fingerlimes, können wir Ihnen nun auch ausgelöst als tiefgekühlte Variante anbieten. Easy kalkulierbar und in rot oder grün in der 90gr-Einheit erhältlich. So einfach geht das.
Orangen «Tarocco»
Es mag ja sein, dass sich die aktuellen Eingänge italienischer Orangen zuweilen mit dem Sortennamen Tarocco schmücken dürfen, doch für die von uns erwartete rote Färbung ist es definitiv noch zu früh. Die Geschichte mit den Anthocyanen und den Tag-Nacht Temperaturunterschieden. Sie wissen schon… Geschmacklich goutierbar, aber noch nicht 100% empfehlenswert.
Trauben weiss
Bei den Uva Italia ist die Luft nun draussen und wir werden diese Tage auf die spanische Sorte Aledo umstellen. Bye, bye…