Marktbericht vom 24. April 2019
Marktbericht vom 24. April 2019
Marktbericht vom 24. April 2019
Regionales auf dem Markt Barba di Frate, Cornichons, Peterli gekraust, Tomaten Berner Rosen, Wurzelspinat
Aktuelles auf dem Markt Cocobohnen gelb, Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche gelb & weiss, Saturnpfirsiche
Problematisch Amandine Kartoffeln, Kürbis Muscat, Löwenzahn grün, Romanesco, Mango Kent
Marinello Pasta
Wir haben uns einige Zeit geziert und noch länger gesucht, bis wir eine Manufaktur gefunden haben, die uns handgefaltete Tortelli, Tagliatelle und Tagliolini in einer Qualität produziert, die den Namen Marinello verdient. Endlich ist es soweit! Wir haben uns bewusst dazu entschieden, diese Produkte tiefgekühlt in der 1 Kilo-Einheit anzubieten. Die Tortelli gibt es jeweils als zwei ganzjährig erhältliche Sorten. Das Sortiment erweitern wir unter dem Jahr mit spannenden Saison-Varianten. Hauchdünner Teig, Schweizer Eier, viel Handarbeit und Liebe. So muss das sein. Interessiert? Dann bestellen Sie noch heute ein Muster. Hier geht es zu mehr Infos.
Jordan Olivenöl
Logo, unsere Marinello-Pasta schmeckt am besten, wenn man sie vor dem Servieren fett durch schaumige Butter zieht. Die etwas gesündere Variante haben wir mit dem Olivenöl der Familie Jordan im Angebot. Ab morgen lohnt es sich, Ihr Lager wieder aufzufüllen. Die 5lt-Bidons von Jordan bieten wir diese Woche als spannende Aktion. Weshalb wir dermassen auf dieses Olivenöl stehen, können Sie hier nachlesen.
Schweizer Barba di Frate
Einer unserer all-time Gemüsefavoriten gibt es nun auch aus Schweizer Anbau. Die Käsers, welche zu unserem FARM-Netzwerk gehören, haben vor einigen Jahren mit dem Anbau des mediterranen Mönchsbartes gestartet. Da wir fest daran glaubten, dass die Halme des Agretti – so ein weiterer Name – die Meeresbrise benötigen, um mit ihrem typisch salzig-mineraligen Gout aufzutrumpfen, waren wir anfangs skeptisch. Doch weit gefehlt. Die regionale Variante braucht sich geschmacklich nicht hinter dem Originären zu verstecken. Preislich liegt sie aber um einiges höher. Bitte auf Ihrer Bestellung deutlich «Schweiz» vermerken.
Cornichons
Es ist wieder Saure-Gurken-Zeit! Ernst Kämpf konnte in Oberlunkhofen die ersten jungen Cornichons ernten. Zeit, den Gläsern von Hugo, Chirat und Reitzel unsere kalte Schulter zu zeigen und die knackigen Dinger selbst einzulegen. Die Mengen der ersten Tage sind noch bescheiden. In 1-2 Wochen ist die Verfügbarkeit auch für ambitionierte Pickle-Mengen sichergestellt. Wie jedes Jahr verweisen wir auf den grandiosen Rezeptvorschlag vom Gastro-Haudegen René Widmer. Merci René!
Kartoffeln Amandine
Bei der eleganten Amandine kommt es zu einem Unterbruch von einigen Monaten. Die Lager sind leergefegt und wir vertrösten Sie zwischenzeitlich mit Raclette-Kartoffeln, welche mit ihrer Grösse eine passende Alternative abgeben. Für die robusteren Geldbeutel wären die bombastischen Noiremoutier erhältlich. Eine Wucht!
Kürbis Muscat
Bye, bye faltiger Freund. Der Muscat verzieht sich in die Sommerferien und wird uns erst im kommenden Herbst wieder beehren. Wer im Frühling nicht auf Kürbis verzichten will, vertrösten wir zwischenzeitlich mit dem praktikablen Butternuss.
Tomaten Berner Rosen
Als wäre sie nie richtig weg gewesen… Die altehrwürdige Sorte hat es sich im Angebot der Gmüesler so richtig bequem gemacht. Grundsätzlich eine gute Sache. Doch wie viel die moderne Reinkarnation der rosafarbenen Fleischtomate noch mit ihrem urigen Pendant zu tun hat, darüber lässt sich streiten. Die Berner Rose ist heikel in der Aufzucht und um sie in grösseren Mengen – und nach den heutigen Anbaustandards – produzieren zu können, benötigte es einiges an züchterischen Sperenzchen. Sei’s drum. Die ersten Kisten können geschmacklich so oder so nicht vollends überzeugen. Das wird sich aber bald ändern.
Erdbeeren
Zwar tummeln sich bereits Schweizer Früchte auf dem Markt, doch werden die regionalen Erdbeeren aus dem Thurgau ihrem massiv höheren Preis geschmacklich nicht gerecht. Da steht bei uns die Qualität über der Regionalität, sorry! Wenn Sie ein gutes Produkt wollen, verwöhnen Sie Ihre Gäste vorzugsweise mit den aromatischen Frühsorten aus Frankreich (Clery, Gariguette & Sweet Charly). Eine günstigere und doch passable Lösung bietet nach wie vor Ware aus Spanien. Und wer das nun nicht gut findet, soll einfach noch ein paar Tage abwarten.
Aprikosen
Wir mussten uns doppelt vergewissern, ob es sich bei den degustierten Aprikosen aus Spanien nicht doch um die ersten guten Franzosen handelt. Wir dürfen heute zwischen den Varietäten Colorado, Luca, Mogador oder Mayacot wählen.
Steinfrüchte
Im Gegensatz zu den Aprikosen sind die ersten Saturn-Pfirsiche von der Iberischen Halbinsel noch etwas gar knackig unterwegs. Die flachen Saturnos gehören zum Start der Saison meist zu den ersten passablen Steinfrüchten, doch können sie diese Woche noch nicht mit den klassisch-gelben Pfirsichen mithalten. Bei allen erhältlichen Sorten ist es nicht Pfui aber auch nicht Hui. Überlassen Sie unserem Einkauf die Entscheidung. Wir degustieren uns nun tagtäglich durch die Markthalle.
